Qué es el cremor tartaro o bitartratro de potasio, para qué y cómo se usa?
En este tutorial didactico respondemos las dudas de Qué es cremor tartaro, Para qué y cómo se usa. El cremor tártaro tambien es conocido como bitartrato de potasio o acido tártarico. Si te es posible revisa nuestro video ahí lo explicamos de manera didáctica.







Que es el crémor tártaro? El crémor tártaro o Bitartrato de potasio es un subproducto de la producción del vino.  Decimos que es un subproducto porque el producto principal es el "vino" y como consecuencia de este proceso se obtiene el crémor tártaro.

Cómo es eso, cómo es el proceso? Al depositar el zumo de uva en barriles de madera, este zumo o mosto, pasa por un proceso de fermentación que produce sedimentos o costras los cuales se van pegando en las paredes interiores de los barriles. Estas costras o cristales son limpiados y purificados para convertirse en lo que conocemos como crémor tártaro. A menor escala también se pueden observar estos sedimentos en algunas botellas de vino en reposo, lo cual no representa ningún riesgo de probar y de hacerlo notaran un sabor acido en ello.



 Como producto final, el crémor tártaro, es un producto de origen natural, viene en formato de polvos finos,  no posee olor y  su color es blanco… al tacto es suave y es de sabor ligeramente acido….  La duración de este producto es de aproximadamente 1 año y debe conservase en un lugar fresco y seco. Dado que en repostería se suele utilizar en pequeñas cantidades, les sugiero comprar su envase más pequeño:  100gr.


El cremor tátaro se utiliza para corregir la ácides de algunos vinos y tambien como producto natural de limpieza, sin embargo, en repostería que es el área que nos convoca se usa muy amenudo para estabilizar merengues y automentar su tolerancia al calor.  También se puede realizar un polvo de hornear casero con el, con lo cual se logran bizcochos muy esponjosos y suaves al paladar.

Donde se compra? En cualquier tienda de insumos de reposteria.

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